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                  中国菜在外国人眼里到底是怎样的,外国人喜欢吗

                  简短做个自我介绍:九十年代初我就已經是特一級烹調技師,86年我才20岁就受聘烹饪协会和服务学校为全国专业厨师授课,那时我主讲“冷荤和雕刻”,同时讲课的还有为毛主席服务过,北京饭店的川菜大师黄子云(多届人大代表);山东菜大师于振江(曾跟随毛主席出访苏联)等等。后来我从事星际酒店筹建、培训教学、管理工作。出书、录像带和早期的电视美食节目。95年受“美中文化友好协会”邀请赴美表演中国烹饪技艺,同年以“杰出外国人”的最高荣誉在美国获得“食品设计家”称号和永久居留权。

                  好...书归正传...继续标题解答:

                  首先,“中国菜”也就是中国饮食文化是世界上最为悠久的文化,这是不容置疑的,举两个例子:

                  1、河姆渡五千年前就已经有了人工种植的稻米出土,重点是“人工种植非野生”。

                  2、北京周口店遗址,是地球文化发现距今,人类文化最早和被国际学者承认的(大约45万年左右),那里最出名的就是人类最早头盖骨化石(听说过丢了一个可能被日本掠夺至今是谜)那时北京猿人已经学会“钻木取火”也就是说45万年前已经进化到远离“茹毛饮血”的时代。

                  这在人类文明进化史上,是...所谓高大尚的法餐不能比,米其林闭嘴,美国永远望不到的高度。

                  一、咱们先说中国菜在国际上的地位。(也就是怎样一种存在?)

                  答:中国,是世界公认的文明古国,和“世界烹饪王国”,这是载入人类文明史的,无任何争论悬念。

                  说到中国菜,那咱们就讲两个故事和两个人物,看看这个分量还有谁敢比?

                  1. 查理·卓别林,世纪著名表演艺术家,喜剧大师,杰出的反法西斯和平倡导者。1954年,周恩来总理受主席任命,率领中国代表团参加举世瞩目的“日内瓦会议”,会议期间宴请了查理·卓别林。精湛的中国烹饪技艺深深折服了卓别林,这道菜就是“香酥鸭”。在电影中曾模仿过鸭子走路的卓别林曾发誓永不吃鸭子,可这道菜终结了这个魔咒!随团的名厨是北京饭店川菜大师范俊康,是建国的“开国四大名厨之一”。卓别林恳请总理,是否可以外带一只香酥鸭回去与家人分享!总理欣然答应满足了卓别林的心愿,这段故事在餐饮业广为流传至今。
                  2. 日本明仁天皇,战后第一任,也是促进中日和平,唯一访问过中国的天皇。北京有个老字号叫同和居,以经营鲁菜享誉京城,那里的镇店菜之一的”三不沾“更是一绝。一次天皇寿辰,派专机前往北京“取外卖”,专程来取预定好的“三不沾”。同和居的鲁菜大师制作好,装入特制保温盒,专车送到机场,在飞回日本完成寿宴,这可能是至今最牛的外卖了吧。

                  中国菜和饮食文化的悠久不是一般见识可以理解的。咱们只说五千年的饮食文明演化,用200年还在吃生肉的思维怎能理解?即使您有2、3千年的历史,用天天吃充满寄生虫食物的思维也难熟知一个悠久文明的精要和内涵!

                  中国菜......每道菜都是博大精深的文化、历史、典故。雍容华贵、高贵典雅!内含稳重,技法传承几千年的进化史的演变。一道中国菜:是艺术、文学、科学(物理、化学)、植物学、畜牧学、解刨学、工艺学、制造学等等于一体的一门文化,而非只是菜点。

                  法餐好比,周星驰《功夫》中,鳄鱼帮帮主情妇的“那扭腰摆臀的三步走”再形象不过。我没有歧视法国餐,但形容起来就找到这个恰当的词!

                  二、再来说中国菜在外国人眼里是怎样一种存在?

                  西方老大哥是美国吧,那咱们就说美国。有人说吃中国菜的都不高端!那好吧...咱不说到中国吃中餐的感受,只说美国人在美国吃中餐的感觉....

                  1、广东台山人,中国移民之祖,美国铁路是他们贡献的,以至今天加州修了他们的博物馆。他们1、2百年前来到美国,用勤劳和生存的顽强建造了唐人街,从此中国菜开始进入这片移民的土壤。美国的白人和中国人一样,是从英国、荷兰、法国、意大利、葡萄牙、等等、等等的不同地区坐船漂洋过来的。只是比中国人早点,打压了印第安人强占了地盘!其实,这里的一切都是平等的,除印第安人都是移民。中餐是以移民文化的结构建架入美国这个板块的,是美国发展、文化与经济的组成部分。而“日餐作为一条小鱼和一团饭,和法国餐的翘臀弄姿,靠出卖(食)色相一揽小众人的嗜好”,想和中餐相比不再一个文化氛围上。就像中国菜文化能涵盖整个亚洲几十个国家的“饮食母文化”,也包括影响一些西方饮食文化的发展。地球上能找出第二个有如此巨大影响力的饮食文化吗?答案是没有。您别提“面包”,那只是一团丢进烤箱里的“馒头”。说老移民没文化,不懂烹调,他们所创的“蓉蛋”、各种“杂碎”(一种混合的炒杂菜),“炒面”(和面条没关系的一道菜,汁略多的炒菜丝,跟一碟炸面干)...这些菜,至今还在全美流行。

                  2、中国饮食既然是美国文化的一部分,那就不用“装”。何为装?就是卖弄风情,骚首弄姿的...做作。中餐已经是美国饮食一日三餐的一部分,自然朴实无华。中国人自古就是实在,朴实,勤劳。所以,中餐馆之多,在美国大街小巷随处可见。2003年,我曾经独自驾车从波士顿出发,经纽约走80号公路,横跨美国大陆到达旧金山和洛杉矶,圣地亚哥。当时即使途径犹他州的沙漠地带,只要有居住人的小村镇,你就能看到熟悉的中文餐馆招牌。这里既没有法餐,也没有日餐,这说明什么?说明中餐文化渗透在美国文化发展的血脉里。说中餐不高尚,那是说话的人自己就是“井底之蛙”。大家都知道美国是移民国家,除了人种的七拼八凑,饮食自然也都是七拼八凑而构成。美国人都吃什么?英国人带来了绅士生牛肉,意大利人带来披萨饼和意面(据传也是在东方学习的);墨西哥人的烤土豆烤玉米饼,而只有中国人的酱油烹炒才是高文明文化内涵所创造的“最香”文明吃法。吃中国菜最初也是古老的奢侈。直到有一天美国人发明了属于自己的饮食,把食品工业化,把吃饭当成“就如同给机器到机油”!汉堡包,是美国人的“美国牌”饮食制造,还有可乐。至今,还有大部分人,每天还是靠可乐和汉堡度过一生,(乔布斯就是个代表,当年比尔盖茨和扎克伯格到了北京还悄悄找麦当劳吃汉堡,还有克林顿...),很多美国人到今天,只有周末才去中餐馆聚餐一次,因为那是一种“改善和奢侈”的盛宴。

                  我这是几乎走遍美国,在中餐馆直接与美国客人对话,和纽约街头与美国人交流的实录。

                  3、高端的中餐馆在美国也比比皆是。曼哈顿,波士顿,加州到三藩市。名流、政客,艺术家、各大公司高管,员工,都是各种类型的中餐馆的常客。中餐馆在美国种类繁多,外卖店、堂食加外卖,中日餐,自助餐店,高档堂食店,等等,还有一个更重要的信息,美国95%的日餐铁板和寿司店,都不是日本人开的,而是中国福建人开的。为什么日本寿司多数都是中国人开?原因只有一个,日餐文化在大中国饮食文化中只是一碟小菜。鱼脍、吃河豚(生鱼片)早在中国唐朝就已盛行,随着中医养生(中国是个重养生的国家)的发展,食“生”这种不开化的落后蛮野,长久下来是与养生背道而行的,玩玩盛行之后则被弃之。

                  4、知道“宫保鸡”有多出名吗?网上一搜,就知道几十部美国大片中都提到。乔丹够高端吧?爱吃中国菜。NBA的,明星大腕应该数不过来。在美国纽英格兰地区有一个习俗,就是每年的最后一天,也就是迎接新年钟声的那天晚上,几乎这五个州的美国人全都吃中国菜,能想象这规模!这场景!这壮观的一晚吗?现在只做那一晚的散工炒锅厨师,一天要价就是$500美元,你不要马上就请不到人,还要提前几个月预定,标价每年还在上涨!用“忙疯啦”来形容这一晚一点都不为过!这样对中餐质朴质纯的喜爱,把法国餐甩出几个地球那么远。日餐,本就是中国烹饪的“一个分支”,所以中国人在美国弘扬了寿司这也是硬道理。而且现在在美国的中餐馆里都有一个寿司吧,美国吃寿司的客人也理所当然的认为,寿司是“一种中国厨师做的日本人爱吃的饮食”。

                  5、当你走在美国大街上,有时老外会和你搭讪。见你是中国人,他会主动说:锅贴很好吃!他很喜欢扬州炒饭;酸辣汤太好喝啦,宫保鸡太棒啦!美国人对使用筷子已经很熟练,虽不是每个人,也是越来越多的人把筷子当成自己的饮食工具。他们已经对筷子不新奇!进餐厅主动要筷子,而不是刀叉,这就可证明,吃中国菜已不是一两次那么简单。要说中餐在他们心中的地位,他们或许不关心今天总统又说了什么,但会很在意今天去哪家中餐馆,因为到中国餐馆吃饭,他们觉得体面。很多白人都会把订婚宴会设在中餐馆。

                  这个话题太长...先说到这里吧。总结一下:

                  “美国很多人不吃“生”东西,因为美国过敏体质的人太多;对半生牛扒、生鱼、原果汁等,都是敬而远之。所以,在美国没进过法国餐馆的人太多(并不是因为高贵,而是很多人不喜欢那种扭扭捏捏的姿态),终归“朴实”是大众的文化!没吃过生鱼片和寿司的美国人也很多,但是...是但是,没吃过中餐的美国人你在美国几乎遇不到。中餐馆在美国人心中的地位,就是一种存在感!一种家的感觉,对的,很多美国人是这样讲的,因为“中国人友善、和善、微笑、耐心”他们心里很暖!而且,中国菜太神奇啦,太美味啦。

                  “美国人...早把中餐当成了他们生活中的一部分,不是“芳华”...而且朴实无华。”

                  很多文化浅的人崇尚米其林...别忘了“中国是五千年的文明古国”

                  ......米其林,呵呵...卖轮胎的...就别出来乱祸祸了吧......!!!


                   

                  外国人对于在外国的中国菜的态度,就是填饱肚子的随便玩意,因为便宜而且大多数都能外送很方便。不会对觉得中国菜是无敌美味,也不会多么喜爱。因为他们在外国吃到的中国菜基本都是这样的卖相。

                  裹了过多芡粉的菜肴,干巴巴靠酱油调味的面条,一堆分辨不清颜色的蔬菜,还有为了迎合他们口味而制作的各种酸甜口味炸物。这料是谁也不会觉得这是绝顶美食吧。真的只能是填饱肚子的蠢物而已。

                  而当他们来到中国,吃到真正的中国菜时,才显露出他们那浅薄的美食见识。晶晶汤曾经接待过一个从美国来北京的旅游团,里面大部分人是厨师。餐食不是我安排的,就是在北京一个著名的又贵又难吃坑老外的餐厅。倒是所有中国菜系的菜肴都有,但都做得不及格罢了。

                  大概就是这样一桌,90年代烹饪技校摆盘手艺和丝毫不用心没有锅气的菜肴。但竟然被满桌的美国厨师赞不绝口,而且能感受到他们是真心喜欢,绝对不是客气,因为都把桌子上的菜吃光了。

                  这真的令我叹为观止。外国人太可怜了,他们真的没吃过什么好东西。还是希望国外的中餐馆子更用心一点,把中餐做地道吧。

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                  作者: 91返利测评网

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