街边十几元的自助火锅店为什么不会倒闭?自助火锅店倒闭原因分析

                  从事餐饮的朋友告诉我,十几元的自助火锅看似很便宜,实际上全是套路,普通人根本吃不回本儿,所以自然而然就不会倒闭了。

                  我们家小区楼下是一片底商,而且这个底商是可以用来经营餐饮的,所以有很多的饭店,因为我是自己一个人住,所以晚饭什么的经常在这些底商的饭店里解决,后来忽然有一天,有一家门店开始装修,牌子上挂着18元自助小火锅,这让我有些期待,因为这个年头,随便吃碗面都得十几元,18块钱还能吃自助火锅,应该是很不错的,于是我就很盼望这家店赶快开业。

                  后来这家店终于开业了,我在门外一看,店面倒不是很大,是那种回转式的自助小火锅,大家围成一排,桌面上有传送带,传送带上放着各种食材,食品就这样不停的运行着,到了谁的面前,想吃什么自己取下来就行,于是我便打算去尝一尝。到了店里,服务员问我几个人,我说一个人,然后他告诉我总共是23块钱,我问他不是18块钱自助?他回答我说自住是18块钱没有错,但是锅底和小料的钱是额外的5块钱,我一寻思就加5块钱,总共也就23块钱,也不贵,于是就进去吃了。

                  到了座位,服务员给我拿了一口小锅,桌子上都是一个一个的电磁炉坑位,把小锅安上,慢慢的锅就开了,我去调了一碗小料,然后开始准备下入食材,其实这个火锅的食材还挺不少的,各种青菜应有尽有,还有蘑菇金针菇之类的,另外就是各种丸子,就是咱们吃麻辣烫麻辣香锅的那种丸子,然后还有主食像是小面条方便面之类的,基本上也是都有的,不过没看到什么肉,唯一看到的肉就是培根和火腿,要知道吃火锅没有肉还真是挺不爽的,于是我问服务员为什么没有肉,不要告诉我肉是单加的,牛羊肉都是10块钱一盘,于是我加了一盘羊肉。

                  羊肉就是一小碟儿,总共大概就六七片,于是我便把它放到锅里,然后从传送带寻找食材,先加了一些火锅丸子,然后又加了一些金针菇,火腿鸡蛋青菜什么的,小锅容量不大,放上这些就基本上满了,煮了一会儿就开始吃了,味道只能算是中规中矩,说实话吃起来和麻辣烫的味道差不多,只不过是蘸麻酱吃就是。锅底还挺咸,吃了一会儿口就渴了,于是又花4块钱买了一瓶饮料。吃了一会儿之后,就下了一块面,把面条吃完了,也基本上就吃饱了,最后算了算这顿饭,自助火锅18元,小料加锅底5元,单加一盘羊肉10元,一瓶饮料4元,总共花了37元,好像也并不便宜。

                  后来我一寻思,我出去吃一碗砂锅米线,加肉加丸子再加饮料,好像也比37元要便宜不少,但是感觉和这个自助火锅差不多,毕竟吃这个自助小火锅,也吃不了多少丸子之类的,最后还是要靠面条来吃饱,因为光靠吃丸子吃青菜,是吃不饱的,所以还真不是那么划算,后来问了一个从事餐饮的朋友,他告诉我这种自助小火锅看起来很廉价,实际上也是有很多的套路,普通人是吃不回本的,所以这些自助小火锅还是能赚不少钱。

                  十几元自助火锅的形式

                  像这种十几元自助火锅的形式目前都比较统一,基本上都是那种传送带式的回转火锅,也就是每人一口小火锅,然后食物在传统带上不断的流动,自己想吃什么的话等到食物到达自己面前,然后加下来就可以了,而且一般情况下,锅底和调料都是要另收钱,不过像是这种十几元自助式的小火锅,理论上还是比较划算,因为食材的种类比较多,可以多尝试一些,所以很多人会认为这种小火锅不赚钱,但事实却并不是如此。

                  十几元自助火锅不会倒闭的原因

                  一是食材成本低。像这种十几元钱的自助小火锅,食材的成本是很低的,基本上就是一些便宜的蔬菜,另外还有一些火锅丸子,而且这些火锅丸子也不是什么高质量的火锅丸子,都是那些比较低端的丸子,基本上十几块钱可以买一大袋的那种,因此成本非常低,而且里面成本最高的食物,基本上就是鸡蛋,至于面条这一类的,成本也是很低的。

                  二是收费项目多。虽然标价只是十几元,但是这种自助小火锅的收费却肯定不止十几元,就像我去吃的这样,单纯的吃这些东西是18元,但是锅底和小料是要收费的,然后由于食材当中只有一些低廉的东西,没有肉和海鲜这一类,所以想要吃的话得自己单独付钱买,单独付钱买的价格又不低,要比正常的火锅店都要贵,而且像是饮料之类的,也是要单收费的,因为锅底还有小料比较咸,所以大家基本上都需要饮料,另外如果有些顾客有剩余的食物,还需要交一定的罚款,这样又是一笔额外的收入。

                  三是食材损耗低。和传统的自助火锅相比,这样的回转式的自助小火锅,实物的损耗更低,因为传统的自助火锅,客人们都是直接从冰柜什么东西自己拿东西,就很容易出现拿多了吃不了的情况,浪费就比较严重,而且一旦出现污染,就会浪费很多食物,而这种自助式的小火锅,因为是在不停的流动的,所以每次客人都不会加太多,而且有时候遇到自己喜欢吃的,也不能马上就去加,还得等待传送带,所以这样食物的损耗就会降低,成本自然而然的又会降低一大块。

                  四是人工房租成本低。开这种十几块钱的自助小火锅,不需要有太大的面积,因为大家都是围着传送带,这样可以做的客人就增多了,原本只能做一桌的面积,现在可以坐好多个人,这样就降低了对面积的需求,房租的费用自然而然的就会下降。另外由于这种传送带式的小火锅都是自助式的,只需要有一个人负责加菜上菜就行了,并不需要有太多的人进行服务,这样人工的成本也降低了不少,所以即便价格很低,也是可以赚到钱的。

                  吃十几元自助火锅的注意事项

                  十几元的自助火锅不是不能吃,但是也要想象一下,既然价格如此低廉,不能说里面的东西不好,只能说是里面的食物是相对便宜的,所以吃的时候一定要煮熟,否则可能会有拉肚子的风险,另外也不要被单纯的便宜的价格所欺骗,里面还是有很多套路的,包括锅底费以及各种别的费用,肯定是要往上加的,所以既然要去吃的话,也就抱着一种单纯吃饭的态度去,不要总想着想要吃亏本,要知道如果每个人都是回本的话,也就没有人做这个行业。

                  结语

                  街边这种十几元钱的自助火锅店,不能否认他确实很实惠,但是里面也确实有很多的套路,在吃的时候要注意,不要被套路了,其实,任何东西便宜总是有它便宜的道理,天上也不可能掉馅饼,所以也不能总是抱着一种占便宜的心理,总是想要占便宜,最终吃亏的也只能是自己。

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                  作者: 91返利测评网

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