胡麻油哪里的人喜欢吃?胡麻油详解

                  胡麻油肯定是甘肃人最喜欢吃,因为只有甘肃人才把胡麻叫胡麻。虽然胡麻在宁夏,内蒙,山西都有种植,但是别的地方不叫胡麻,叫巨胜、方茎、油麻、脂麻之类的。

                  我老家甘肃白银的,小时候唯一的食用油就是胡麻油,那会的人不在外面买油,也从未吃过什么大豆油,花生油等,都是自己家种的胡麻榨的油。

                  我们那会儿的胡麻油纯物理压榨,有专门的榨油的地方,把胡麻拉过去,他们给榨了,给人交点钱,榨下来的油渣可以顶一部分费用。胡麻油的保质期很长,反正一两年没啥问题,我们家一般是头年的胡麻油刚好吃到第二年的新油出来。一般每家都是种自家够吃的就够了,留下第二年的种子,多余的卖掉了。

                  胡麻油做饭的时候会起沫,刚开始加热的时候会有沫子,加热到一定程度沫子就自然消失了,我们称之为油熟了。

                  甘肃、新疆、内蒙、宁夏都有部分地区种植胡麻。

                  胡麻适宜凉爽、湿润的气候生长,所以在干燥的西北,产量并不高,一亩地两百斤左右。

                  胡麻所榨取的食用油,味略苦,所以没食用惯的人并不喜欢食用。胡麻出油率也不高,正常三斤多出一斤油,价格在12-18元之间

                   

                   

                  胡麻油是好油,对一个内蒙人来说,胡麻油强过其他植物油。内蒙人简称为“胡油”,如果是纯胡麻油,罐装在透明容器里,油脂呈黑褐色,不通透,比一般的大豆油、葵花籽油要稠一些,晃动后挂壁比较明显。闻一下,生油有“胡油”特有的香气,熟油就更香了。如果用于炸制面食,如油饼、麻花、糕……上色特别好,枣红色特别诱人,而且香气扑鼻。如果用于烙饼,“胡油”起到起酥、上色的效果,那是特别的可口,有名的丰镇月饼,就必须用“胡油”来烙制和和面,不然就不正宗。有名的巴盟酿皮,也用“胡油”,“胡油”炸“扎萌萌”作为其调料油,别提多香了,油香扑鼻,回味悠长,伴随着“扎萌萌”的香味,让人垂泄三尺。

                  “胡油”也有其缺点,因其香味过于浓重,不适用于炒制清淡口味的菜品,如果您要来一道香菇油菜,用了“胡油”,那就废废了,香菇和油菜的味道全被“胡油”掩盖,吃起来腻腻的。

                  世间万物各有利弊,不一而足,也因人而异,不过“胡油”真的是好油。

                  小时候,老家的庄户人年年耕种胡麻(城里人叫亚麻籽,注意不是亚麻dei),胡麻开小蓝花

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